Ingrédients : 

• 100 g de farine de riz 
• 30 g de farine de lupin 
• 70 g de maïzena 
• 20 g de sucre 
• 1 cuillère à soupe de psyllium blond 
• 30 g de beurre pommade
• 50 ml de lait 
• 100 ml d'eau 
• 1 pincée de sel 
• confiture d'orange 

Préparation :

1. Réalisez l'œuf de psyllium en mélangeant le psyllium blond et l'eau dans un petit bol. Laissez gonfler pendant une dizaine de minutes.

2. Pendant ce temps, rassemblez tous les autres ingrédients dans le bol d'un robot, à l'exception de la confiture. Mixez à vitesse lente pendant quelques secondes, puis ajoutez l'œuf de psyllium.

3. Mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une boule homogène et peu collante. Si la pâte est encore trop collante, ajoutez un peu de farine.

4. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez-la au frais pendant 30 minutes.

5. Après les 30 minutes, retirez le film alimentaire et placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ un demi-centimètre.

6. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez deux cercles. Placez l'un d'eux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Utilisez l'autre cercle pour découper des yeux, un nez et une bouche, à la manière d'une citrouille d'Halloween.

7. Déposez une petite cuillerée de confiture au centre du cercle plein, puis recouvrez avec l'autre cercle. Scellez les bords en utilisant une fourchette.

8. Répétez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

9. Enfournez les biscuits à 200°C (thermostat 7) pendant 20 minutes.

Bonne dégustation !