Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour les moelleux :

• 120 g de chocolat noir à pâtisser
• 80 g de beurre
• 3 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 25 g de farine

Pour le cœur coulant :

• 6 cuillères à soupe de confiture de framboise du Jardin De Lydie

Pour la décoration (optionnel) :

• Sucre glace
• Quelques framboises fraîches
• Feuilles de menthe

Préparation

Préparer les inserts à la confiture :

1. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer 6 cuillères de confiture de framboise.
2. Mettre la plaque au congélateur pendant au moins 1 heure pour qu'elles durcissent.

Préparer la pâte à moelleux :

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes d'œufs avec les 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
5. Faire fondre le chocolat avec le beurre, soit au bain-marie, soit au micro-ondes.
6. Incorporer le chocolat fondu à la préparation précédente.
7. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Montage et cuisson :

1. Beurrer 6 ramequins et les remplir à moitié avec la pâte au chocolat.
2. Déposer délicatement un insert congelé de confiture de framboise au centre.
3. Recouvrir du reste de la pâte, jusqu’aux ⅔ du ramequin.
4. Enfourner pour 8 minutes.

Dressage et service :

1. Sortir les moelleux du four et les laisser reposer 1 minute avant de les démouler.
2. Saupoudrer de sucre glace, ajouter quelques framboises fraîches et une feuille de menthe pour la décoration.