Ingrédients :

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
• 10 g de sel
• 200 ml de lait
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs
• 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille (facultatif)

Pour la garniture :

• 200 g de confiture d'orange amère
• 100 g de crème pâtissière (voir recette ci-dessous, ou utiliser de la crème prête à l'emploi)

Pour la dorure :

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuil. à soupe de lait

Crème pâtissière (facultatif, si vous voulez l'ajouter) :

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille

Préparation :

1. Préparer la pâte :

1. Dissoudre la levure : Dans un petit bol, versez le lait tiède (pas chaud, pour ne pas tuer la levure) et ajoutez-y la levure. Laissez reposer 10 minutes pour que la levure mousse.
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre.
3. Ajouter les œufs, le lait et la levure : Versez les œufs, le lait avec la levure et l'extrait de vanille (si vous en utilisez) dans le puits. Mélangez avec une spatule ou à la main jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
4. Pétrir la pâte : Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu’elle soit souple et homogène, environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot. La pâte doit être légèrement collante.
5. Faire lever la pâte : Couvrez le saladier avec un film plastique ou un torchon humide et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Préparer la crème pâtissière (facultatif) :

1. Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille (si vous en utilisez), sans le faire bouillir.
2. Blanchir les œufs et le sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
3. Ajouter la maïzena : Incorporez la maïzena aux œufs et au sucre, puis versez lentement le lait chaud en fouettant constamment.
4. Cuire la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, couvrez d’un film plastique au contact et laissez refroidir.

3. Façonner le chinois :

1. Dégazer la pâte : Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pressant légèrement. Étalez-la en un rectangle de 30 x 40 cm environ sur une surface légèrement farinée.
2. Garnir la pâte : Étalez la confiture d'orange amère sur la pâte, puis ajoutez une couche de crème pâtissière (facultatif). Roulez la pâte en un long boudin.
3. Découper et disposer dans le moule : Découpez le boudin en tranches de 4 à 5 cm de large. Disposez les tranches en spirale dans un moule à manquer beurré (ou un moule à gâteau rond), en les serrant bien.
4. Faire lever à nouveau : Couvrez le moule d’un torchon et laissez lever encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les tranches aient gonflé.

4. Cuisson :

1. Préparer la dorure : Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez délicatement le dessus du chinois avec ce mélange.
2. Enfourner : Faites cuire le chinois dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu’il soit bien doré.
3. Laisser refroidir : Laissez refroidir le chinois avant de le démouler et de le découper.